Ein Topf für jeden Herd

Der Kauf eines Topfes ist ebenso einfach wie schwierig. Geschirrsets aus emailliertem und rostfreiem Stahl, Glas und Mehrschichtgeschirr. Was ist besser?? Lesen und auswählen!

Gas-Kochfelder

Ein Kessel galt lange Zeit als ideales Kochgefäß.

Seine Form und das Material, aus dem er hergestellt wird, haben sich im Laufe der Zeit verändert, aber das Prinzip ist dasselbe geblieben: ein dicker konischer Boden, etwas dünnere, aber dickere Wände.

Ursprünglich waren die Kessel aus Kupfer, mit der Entwicklung der Metallverarbeitung wurden sie zu Gusseisen. Während der Sowjetzeit wurde das Gusseisen durch Dural ersetzt, aber jetzt sind sie zum Gusseisen zurückgekehrt. Wenn Sie einen Kessel von Anfang an richtig vorbereiten und das ist ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess , dann werden die Speisen darin niemals anbrennen.

Der klassische Kessel ist das ideale Kochgeschirr für das Kochen auf offenem Feuer mit allen möglichen Anpassungen: ein Tagan, ein Dreibein, ein Untersetzer usw.

Es gibt viele Varianten von Kesseln – den gusseisernen, den Wok, den ungarischen Beograch, den chinesischen Wog, um nur einige zu nennen. Alle Varianten haben jedoch eines gemeinsam – einen dicken, kuppelförmigen Boden und dicke Wände.

Der Boden des Kochgeschirrs ist von entscheidender Bedeutung, da er als erstes dem Hitzeschock ausgesetzt ist. Der gewölbte Boden des Kessels sorgt dafür, dass sich die Flammen an den Kessel anschmiegen und die Erwärmung gleichmäßig ist.

Elektrische Kochfelder

GASPLATTE

Elektrische Öfen

In diesem Fall ist die Form des Bodens – sowohl außen als auch innen – sehr wichtig. Der Grund dafür ist, dass es sich in diesem Fall um offene Brände handelt. Und wie wir seit der Schule wissen, liegt die höchste Flammentemperatur am oberen, praktisch unsichtbaren Verbrennungspunkt.

Wenn wir den Brenner auf Maximum stellen, befindet sich der heißeste Punkt an den Seiten und nicht am Boden der Pfanne.

Deshalb hat die Menschheit den Verbundstoffboden erfunden.

Der Topf mit Verbundboden aus Stahl 18/10 – oder der sogenannte „Sandwichboden“ – ist die beste Wahl. Für den Boden wird eine Aluminiumdichtung verwendet, die teureren Varianten verwenden Kupfer, und die teureren Varianten um 40-80 % teurer haben nicht nur einen Verbundboden, sondern auch die Wände.

  • emaillierte Töpfe aus Gusseisen eignen sich hervorragend für Gasherde. Sie haben einen dicken Boden mit guter Wärmeleitfähigkeit. Aber sie haben einen großen Nachteil – sie sind schwer!
  • Gepresste Aluminiumtöpfe können gusseiserne Töpfe ersetzen – sie sind genauso wärmeleitend wie gusseiserne Töpfe, aber auch leichter. Solche Töpfe haben einen dickeren Boden, und die Wärmeverteilung ist ausgezeichnet, aber es gibt eine Sache – sie haben alle eine Beschichtung. Einige sind keramikbeschichtet, andere teflonbeschichtet, wieder andere titanbeschichtet. Die Deutschen sind Marktführer, aber die Italiener und Chinesen holen sie ein.
  • Dünnwandige Kochtöpfe aus Duraluminium. Sie eignen sich nur zum Sterilisieren von Deckeln für Konserven, da der dünne Boden durch die Flammen verformt wird und die Erhitzung sehr ungleichmäßig ist. Dies gilt auch für dünnen Teflonschmuck unbekannter Hersteller. Kochen Sie einfach etwas kalte Milch im Topf und Sie werden die offensichtlichen Anzeichen einer Verzerrung sehen!

Aber jeder Topf hat seine eigenen Aufgaben. Einige sind nur zum Kochen gedacht, wie zum Beispiel Spaghetti. Hier ist auch die Bodenheizung nicht entscheidend. Diese Töpfe haben einen dünnen Boden, der das Erhitzen von Flüssigkeiten beschleunigt. Aber bei dieser Art von Boden muss man den Topf ständig umrühren, weil das Essen am Boden kleben bleibt. Um dieses Problem zu vermeiden, werden in die Pfannen Siebe eingesetzt. Ich denke, es ist einfacher, eine Universalpfanne mit einem dicken Boden zu kaufen und all diese Tricks den Köchen zu überlassen.

Ein großes Gerät für die Küche

ELEKTROHERD

Gasöfen

Beim klassischen Elektroherd, den wir seit der Sowjetunion kennen, spielt die Form und Dicke des Bodens keine Rolle – er wird nicht auf extrem hohe Temperaturen erhitzt.

Der Ofen aus Steinzeug hingegen ist eine ganz andere Geschichte. Kochgeschirr mit dünnem Boden ist überhaupt nicht geeignet – Hitze verformt den Boden. Das Kochgeschirr vibriert, wenn es wieder erhitzt wird, und die Vibrationen können zu Rissen in der Kochfläche führen. Aus demselben Grund darf das Kochgeschirr nicht nach dem Gaskochfeld verwendet werden.

Der Boden des Kochgeschirrs für Glaskeramik-Kochfelder muss dick und vollkommen flach sein und dem Durchmesser des Brenners entsprechen.

Einige Hersteller haben inzwischen so genanntes energiesparendes Kochgeschirr eingeführt. An der Außenseite eines solchen Bodens befindet sich eine vorstehende spiralförmige Einkerbung, die zu einer gleichmäßigen Erwärmung beiträgt. Aufgrund der Wärmespeicherung stellen Sie den Brenner nach dem Vorheizen auf eine Temperatur knapp unter der Durchschnittstemperatur ein, und der Topf läuft mit voller Leistung weiter, was Energie spart. Ich würde empfehlen, beim Kauf eines solchen Kochgeschirrs von einem seriösen Hersteller zu kaufen und ein Schild auf der Verpackung oder besser noch auf dem Artikel selbst anzubringen, das besagt, dass es auf Glaskeramik verwendet werden kann. Das Material für dieses Kochgeschirr ist stranggepresstes Aluminiumpulver in Lebensmittelqualität.

Aber bei gusseisernem Kochgeschirr ist das nicht so einfach. In diesem Fall brauchen Sie eine leichtere Version – am besten von einem guten Hersteller. Wie beim Energiespar-Kochgeschirr muss das Produkt eine Kennzeichnung tragen, die die Verwendung auf Glaskeramik-Kochplatten erlaubt, und der Durchmesser des Bodens des Kochgeschirrs muss dem Durchmesser des Brenners entsprechen. Aber man kann in einem solchen Kochgeschirr keinen schweren, dicken Boden herstellen, und so geht der ganze Sinn des gusseisernen Produkts verloren.

Gasherde

INDUKTIONSHUB

Vergessen Sie in diesem Fall Produkte von dubiosen Herstellern.

Es wird allgemein angenommen, dass es für Induktionsherde geeignet ist, wenn es magnetisch ist. Das ist nicht ganz richtig.

Auf der Unterseite der Induktionskochplatte muss eine entsprechende Kennzeichnung angebracht sein.

Induktionskochgeschirr muss einen speziellen Boden haben, um die Hitze aufzufangen und zu verteilen. Der Boden des Topfes speichert die Wärme und verteilt sie gleichmäßig an die Seiten. Von außen sieht der Topf gleich aus, nur der Boden ist dicker. Und wenn man genau hinsieht, ist der Boden konkav. Hier befindet sich die Magnetplatte, die die Wärme verteilt.

Gas-Kochfelder

LEBENSMITTEL KÜCHE

Deutscher Kocher, Dutch Oven… In diesem Fall ist Gusseisen ideal. Und sie kann aufgedeckt werden. Und der Sockel ist gewölbt. Kessel. Oder der gusseiserne Topf. Ob Brei mit rauchiger, reichhaltiger Kohlsuppe, Pilaw, Gulasch oder alles andere, was man in einem Deutschen Kochtopf kochen kann! Das Wichtigste ist das richtige Kochgeschirr mit dem richtigen Boden, um zu verhindern, dass unsere Speisen anhaften.

Gas-Kochfelder

Fertigt

Der renommierte Kochgeschirrhersteller Zwilling J.A. Henckels haben sie den perfekten Boden für den Topf erfunden. Dies ist eine patentierte Sigmabond-Technologie.

Es geht darum, dass der Einsatz die Kapsel aus Spezialstahl gefertigt ist 1.A 4520, das magnetische Eigenschaften hat. Die Kapsel hat eine rechteckige Form, so dass die Wärme fast verlustfrei bis zum Rand des Topfes aufsteigt. Im Inneren des Einsatzes Aluminiumgehalt von 99,5% Punkt 2 , die Luftporen eliminiert und trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Wärme. Und das alles umrahmt von sogenanntem „medizinischem“, hochwertigem Edelstahl 18/10. Die Zahlen geben das Verhältnis von Chrom zu Nickel an.

Die Besonderheit der patentierten Technologie liegt darin, dass die Präzisionspresse verhindert, dass der Boden kälter wird, wodurch ein gleichmäßig dickerer Boden und keine Lufteinschlüsse entstehen. Die leichte Wölbung des Bodens sorgt für einen optimalen Kontakt mit der Kochfeldoberfläche und eine schnelle Wärmeverteilung. Die gerade Außenecke am Topfboden und die abgerundete Innenecke sorgen laut Hersteller dafür, dass keine Lebensmittel im Topf anbrennen können. Der nahtlose Übergang vom Topfboden zum Topfkörper erleichtert die Reinigung.

Die mit der Standardtechnologie hergestellten Böden unterscheiden sich dadurch, dass sie in erhitztem Zustand gepresst werden und einen Aluminiumgehalt von weniger als 99 % aufweisen. Dies führt dazu, dass die Dicke des Bodens in der Mitte geringer ist als an den Rändern, wodurch Lufttaschen entstehen. Dies führt zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Hitze und verbrannten Speisen.

Eingebaute Geräte

Ein weiterer etablierter Akteur auf unserem Markt ist das spanische Unternehmen Lacor. Früher stellte das Unternehmen professionelles Kochgeschirr her, jetzt hat es sein Angebot auf Haushaltsgeschirr erweitert. Auf der Grundlage von 60 Jahren Erfahrung haben sie ihre eigene Version des Bodens entwickelt. Dank des dreifachen Bodens und des schweren Deckels können Sie in diesem Kochgeschirr ohne Wasser und mit einem Minimum an Öl kochen. Die einzigartige Sandwich-Konstruktion drei Schichten aus rostfreiem Stahl und Aluminium sorgt für schnellste und gleichmäßige Erwärmung, was besonders beim Schmoren und Garen von flüssigen Speisen wichtig ist.

Auf dem Markt für Aluguss-Kochgeschirr sticht das deutsche Unternehmen Woll hervor. Jeder Topf wird aus einer hochwertigen Aluminiumlegierung bei ca. 750°C handgegossen. Ich werde Ihnen nichts über die manuelle Verschrottung und die.d. Dank des besonders starken 10 mm dicken Thermobohrers gewährleistet der Topfkörper eine hohe Wärmeaufnahme und optimale Wärmeleitfähigkeit. Es kann sich nicht verformen, auch nicht bei sehr hohen Temperaturen. In Bezug auf seine Leistung kommt es dem Gusseisen am nächsten.

Und nun noch ein paar Marketingtricks. Das renommierte Unternehmen Vinzer hat die Majesty-Serie von Töpfen und Pfannen mit sogenannten Kupferböden auf den Markt gebracht. Unsere weißDeutschen Kollegen haben ein Gutachten über diese Töpfe erstellt. Das Ergebnis ist ein Qualitätskochgeschirr, das der GOST 27002-86 entspricht. Aber! Sie beanstandeten die Angemessenheit der Bezeichnung „Kupferboden“ auf der Verpackung. Die Kupferbeschichtung auf dem Boden der Pfanne ist eher ein Designelement und bringt dem Kochgeschirr keine Vorteile. Ansonsten ist das Kochgeschirr recht gut verarbeitet.

Auf der Unterseite

Elektroherde

Auf dem Bild sehen wir einen Querschnitt durch den Boden eines Zepter-Topfes

:

1 – Aluminiumeinsatz für gleichmäßige Wärmeverteilung.

2 – Oberer Flammpunkt. Da die Flamme auf den Aluminiumeinsatz trifft und Aluminium eine höhere Wärmeleitfähigkeit hat als Stahl 18/10, wird die Hitze gleichmäßig über den Einsatz verteilt.

3 – Sockel aus 18/10 Stahl.

4 – Wand aus Stahl 18/10.

Noch eine Anmerkung zur Basis

Elektrische Öfen

Dadurch ist der Topf nicht für den Gasherd geeignet. Die gekrümmten Wände in der Nähe des Bodens führen dazu, dass das Essen kleben bleibt.

Die Lösung ist einfach: Drehen Sie den Brenner auf die höchste Stufe herunter und kochen Sie bei mittlerer Hitze.

Wenn es um Pfannen aus 18/10-Stahl geht, gibt es keinen Marktführer – alle großen Hersteller produzieren sie, auch die Hersteller von professionellem Kochgeschirr. Jede hat ihre eigenen geheimen Bodeneinsätze, Kurven und Höhen.

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