Bedarf
400 g frischer Lachs geschält
Filet
2 Eßl. grüne Erbsen
eingefroren
4 Eier
ein Bündel Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum
4 Eßl. l. Doppelrahm 22%
0,5 ch. l. Paprikabutter Salz
weißer Pfeffer
Kochen
Grüne Erbsen 5-10 Minuten dünsten, in ein Sieb abgießen und mit Eiswasser bedecken, damit sie ihre Farbe behalten. Den Sauerampfer mit dem restlichen Gemüse in Scheiben schneiden, die Sahne 2 EL dazugeben. l. , mit einem Pürierstab zerkleinern, Erbsen, 2 Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Fisch in Stücke schneiden, die Sahne, die restlichen Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Mixer zerkleinern. Eine extra Reisschüssel oder einen ausreichend großen tiefen Teller einfetten, die Hälfte der Fischmischung, die gesamte grüne Mischung, den Rest der Fischmischung. Mit Backpapier abdecken, 60 Minuten garen Programm „Kombiniertes Garen“ . Abkühlen lassen, im Kühlschrank kühlen.
In 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit grüner Mayonnaise servieren.
