Wie angenehm ist es doch im Winter, bei frostigen Schneestürmen vor dem Fenster, gemütlich in einem Sessel und eingewickelt in einen alten Teppich, ein Glas Marmelade zu öffnen und mit der Familie oder engen Freunden Tee zu trinken … und wenn die Marmelade handgemacht ist – dann steigt dieses Vergnügen proportional zur Anzahl der aufgerollten Gläser.
WAS IST WAS?
Es wird angenommen, dass das Wort „Marmelade“ um die Zeit von A. Mit. Puschkin. Diese Süßspeise wurde in einem Deutschen Ofen eingekocht, bis sie dickflüssig wurde, was fünf bis sechs Stunden dauerte, und auch heute noch stellen manche Hausfrauen die Marmelade nach dem Einkochen bei schwacher Hitze in den Ofen und kochen sie ein, bis sie dickflüssig ist und ihr Volumen um ein Vielfaches reduziert hat. Und wie unterscheidet sich unsere hausgemachte Marmelade von ähnlichen Produkten mit ausländischen Namen??
In Frankreich ist Confitur jede Art von Konfitüre. Keine Verwirrung!
Im Allgemeinen ist Marmelade ein geleeartiges Dessert aus Beeren, Früchten oder sogar Gemüse, das in einem konzentrierten Sirup unter Zugabe von Geliermitteln wie Pektin oder Agar oder Zitronensäure gekocht wird. Bei der Konfitüre behalten die Früchte ihre Form und sind fest in der Masse verteilt.
Für eine Konfitüre müssen die Früchte nach dem Kochen weich und verformt sein. Pektin und organische Säuren werden diesem Dessert ebenfalls zugesetzt falls gewünscht , manchmal auch der Saft von mit Pektin angereicherten Früchten.
Marmelade ist eine Delikatesse, die aus überreifen Früchten hergestellt wird, die auf die Konsistenz von Püree eingekocht und durch ein Sieb gerieben werden. Zucker oder Sirup erst hinzufügen, wenn das Püree eingedickt ist. Übrigens heißt Marmelade in England „any jam“.
Auf Polnisch bedeutet powidło „Marmelade“. Bei der Herstellung von Marmelade wird das Fruchtpüree mit Zucker gekocht und mit Gewürzen versetzt. Marmelade hat einen süß-sauren Geschmack, und wenn sie diesen Effekt nicht hat, wird Zitronensäure hinzugefügt.
SIE SIND BEREIT?
So prüfen Sie, ob die Konfitüre fertig ist? Dazu lässt man ihn auf eine Untertasse oder ein Stück Kristallzucker fallen – der Tropfen muss seine Form behalten und darf nicht verwischen. Und während des Kochvorgangs sollten die Früchte durchscheinend werden und sich gleichmäßig im Sirup verteilen.
Wenn sich der Schaum in der Mitte des Marmeladenbehälters sammelt und sich nicht an den Rändern ausbreitet, ist das Dessert fertig. Fachleute empfehlen, den Schaum während des Kochvorgangs abzuschöpfen.
Wenn die Marmelade abgekühlt ist, wird sie in Gläser abgefüllt. Die meisten Hausfrauen und -männer lassen die Marmelade über Nacht ziehen und können sie dann einkochen.
WIE MAN GLÄSER VORBEREITET
Ein-Liter-Gläser werden 5-10 Minuten im Wasserbad sterilisiert – dazu wird eine spezielle runde Form mit einem Loch für den Glashals gekauft. Die Form wird auf den Topf gestellt und das Glas auf den Kopf gestellt. Drei-Liter-Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert. Kleine Gläser können im Multikocher, Dampfgarer oder in der Fritteuse sterilisiert werden.
Es gibt eine Möglichkeit, die Gläser im Backofen zu sterilisieren. Die gewaschenen Gläser in mehreren Reihen in den Ofen stellen und 10 Minuten lang bei 120-130 °C halten. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie herausnehmen. Die Gläser werden trocken sein.
WELCHE TECHNIK ZU VERWENDEN IST?
In den Foren im Internet finden Sie viele Möglichkeiten, Marmelade im Multikocher zu kochen. Leider handelt es sich dabei zumeist um ungeprüfte Informationen. Die Sache ist die, dass Marmelade während des Erhitzens ständig umgerührt werden muss, so dass es sich nicht gerade um ein „Multivar“-Format handelt, bei dem man „den Deckel schließen, die Zeit einstellen, den Knopf drücken und loslegen“ kann. Wenn zu wenig Marmelade vorhanden ist, bleibt sie kleben, wenn zu viel vorhanden ist, läuft sie weg. Sie werden ein Ventil verstopfen – so sehr, dass Sie es nur schwer reinigen können.
Das bequemste Gerät zur Herstellung von Marmelade ist eine Brotmaschine.
Fast alle Modelle sind mit speziellen Programmen gegen Verklemmungen ausgestattet, und die Rührflügel sind hervorragend geeignet, um ein Verkleben zu verhindern.
BENÖTIGT UND VORBEREITET-
Wenn Sie Marmelade plötzlich überkocht haben, kann sie verzuckern. In diesem Fall fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu 1 Esslöffel pro 0,5 l und stellen das Gefäß auf ein Wasserbad. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Zuckerkörner schmelzen und die Marmelade erhält eine bessere Konsistenz.
Süße Beeren für Marmelade können auch zuckerhaltige Marmelade fördern. Um dies zu vermeiden, können Sie vorher „aufstocken“: Geben Sie pro Kilo Zucker einen viertel Teelöffel Zitronensäure in einem Teelöffel Wasser aufgelöst.
Wenn man die Marmelade nicht kocht, wird sie sauer. Um zu vermeiden, dass das Produkt weggeworfen wird, gießen Sie es in einen Topf, streuen Sie Zucker darüber und kochen Sie es, bis sich die Marmelade von der Oberfläche löst.
WIE ZU LAGERN?
Im Gegensatz zu anderen Marmeladenkonserven, die in der Regel in Kellern und Kühlräumen aufbewahrt werden, kann Marmelade auch zu Hause in der Wohnung gelagert werden, aber es ist besser, einen dunklen und trockenen Ort zu wählen.
Bestreuen Sie ein geöffnetes Glas mit Zucker, damit es sich besser hält.
Richtig gekochte Marmelade „lebt“ mehr als einen Winter, aber es wird nicht empfohlen, sie länger als zwei Jahre aufzubewahren. Kirschkonfitüre mit Kernen sollte nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da die Blausäure aus den Kernen in die Konfitüre übergeht und zu Vergiftungen führen kann.
