Wieder Desserts
Klassische Desserts wie Gelees, Mousses, Sambucas und Parfaits lassen sich nicht ohne einen modernen Kühlschrank zubereiten… Diese köstlichen Rezepte werden in alten Kochbüchern beschrieben, die alle eine aktive, aber maßvolle Kühlung während der Zubereitung erfordern. Wie die Hausfrauen des neunzehnten Jahrhunderts dieses Problem gelöst haben, ist unergründlich! Selbst die Winterkälte, die in Deutschland mehr als ein halbes Jahr lang herrscht, bietet nicht die richtigen Bedingungen: eine stabile, geregelte Temperatur.
Aber wir haben einen praktischen modernen Kühlschrank, mit dem Sie diese halb vergessenen kulinarischen Meisterwerke aus alten Zeiten zubereiten können.
Hier ist zum Beispiel ein Parfait. Sehen Sie, wie viel einfacher es ist, mit modernen Haushaltsgeräten zu kochen.
Nuss-Parfait
50 g geschälte Walnusskerne Walnuss, Mandel, Haselnuss im Mixer oder mit der Mühle der Küchenmaschine zerkleinern. Die Eigelbe von zwei Eiern mit zweieinhalb Esslöffeln Kristallzucker mischen und mit einem Mixer schlagen. Gehackte Nüsse hinzufügen. Drei Esslöffel Milch auf 80 Grad erhitzen und in die Masse einrühren. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist.
Die Masse an der Luft abkühlen lassen und in die Förmchen verteilen. Die gekühlte Schlagsahne darüber gießen und die Förmchen vor dem Servieren 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Apropos Schlagsahne
Schlagsahne ist eine Dekoration und eine delikate Geschmacksverbesserung für viele Dessertgerichte. Schlagsahne ist jetzt in köstlich dekorierten Aerosoldosen erhältlich. Diese lang anhaltende Creme ist sehr formstabil, aber sie ist zu süß und ihr Geschmack, der zu aromatisch ist, ist nicht so subtil, wie man es sich wünschen würde. Mit der Kombination aus Kühlschrank und Mixer lässt sich zu Hause ganz einfach natürliche Schlagsahne herstellen.
Dazu 250 ml 20-prozentige Sahne in die Mengschüssel geben und 30 Minuten lang im Gefrierfach abkühlen lassen. Einen Teelöffel Zucker, vorzugsweise Vanillezucker, hinzufügen. Die gekühlte Sahne mit einem Mixer mit Sahneaufsatz etwa drei Minuten lang aufschlagen, bis sie einen steifen Schaum bildet, so dass sie an den Rührstäben des Mixers haftet, ohne ihre Form zu verlieren.
Sie erhalten das Ergebnis noch schneller, wenn Sie die traditionelle Schlagsahne von 30% verwenden. Das Vorkühlen der Sahne im Gefrierschrank ist ein Muss für schnelle und hochwertige Ergebnisse. Schlagsahne mit einem Anteil von 20 % ist jedoch delikater im Geschmack.
Manche Köche fügen der 20-prozentigen Sahne Eiweiß hinzu. Auch sie muss vor dem Aufschlagen gekühlt werden, aber getrennt von der Sahne und nicht im Gefrierschrank, sondern im Kühlschrank.
Sambuche
Diesen orientalisch klingenden Namen für ein Dessert finden Sie in keinem Wörterbuch. Aber es steht in den alten Kochbüchern. Sambuc ist ein kalt aufgeschlagenes Gelee, das aus einem reichhaltigen Fruchtpüree hergestellt wird. Ich habe dieses Gericht in einer Familie probiert, die die alten Traditionen und Familienrezepte beibehalten hat.
Für die Zubereitung der Sambuca-Creme benötigen Sie: 45 g Grieß, 250 g Saft Apfel, Mango, Kirsche, Preiselbeere, Pflaume usw. , 150 g Kristallzucker, 20 g Gelatine, 550 g Wasser, eine Prise Zitronensäure.
Den Grieß mit Wasser und Zitronensäure aufgießen, umrühren und bei Raumtemperatur 5 bis 6 Stunden schmelzen lassen. Das gequollene Getreide zum Kochen bringen, etwas heißes Wasser hinzufügen und unter Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen. An der Luft abkühlen lassen, bis die Temperatur 40-45 Grad erreicht hat. Mit dem Saft aufgießen, den Zucker hinzufügen, umrühren und eineinhalb Stunden kalt stellen. Dann mit einem Mixer schaumig schlagen. Die in Wasser eingeweichte Gelatine erwärmen und bei schwacher Hitze glatt rühren, in die Mischung geben und erneut verquirlen. In die Dosen geben und im kalten Garraum abkühlen lassen. Gekühlt servieren.
