Um eine tiefgekühlte Mahlzeit in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie sie richtig auftauen. Für jedes Lebensmittel gibt es andere Regeln, aber die Hauptsache ist, dass Sie sich nicht beeilen. Die Russen bevorzugen Kühlschränke mit großen Gefrierfächern – im Sommer friert fast jeder Pilze und Beeren, Gemüse und Kräuter für den Winter ein. Natürlich kaufen wir seltener gefrorenes Fleisch und Fisch, aber viele von uns legen den Teil des Fangs nach dem Angeln und das beim Bauern gekaufte Fleisch in die Gefriertruhe, wo wir es für den Urlaub aufbewahren. Aber nicht jeder weiß, wie man diese Produkte im Winter richtig zubereitet.
UM DEN BRATEN SAFTIG ZU HALTEN
Ein weit verbreiteter Fehler beim Auftauen von Fleisch ist es, es bei Zimmertemperatur in der Spüle liegen zu lassen. Sie sollten die Lebensmittel auf diese Weise nur auftauen, wenn die Temperatur nicht höher als 20ºC ist. Und diese Methode ist in der Sommerhitze völlig inakzeptabel. Durch die bedingte Zeitersparnis geht beim Auftauen ein Großteil der Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren. Und wenn Sie den Moment der Bereitschaft verpassen? Gefahr des Verderbens der Lebensmittel, da die Hitze das Wachstum schädlicher Bakterien aktiv fördert.
Sie brauchen einen Kühlschrank, um die Lebensmittel richtig aufzutauen.
Fleischstück in eine Pfanne, ein Tablett oder einen Lebensmittelbehälter legen. Legen Sie die Lebensmittel in den Kühlschrank. Wenn Sie ein Gerät mit einem Ventilator im Gefrierfach haben, stellen Sie es in die Nähe des Ventilators – wenn nicht, dann auf das am weitesten vom Gefrierfach entfernte Regal. Unter diesen Bedingungen kann ein 2 kg schweres Stück Fleisch etwa 24 Stunden lang auftauen. Am Ende des Prozesses erhalten Sie ein Stück Fleisch mit einem angenehmen frischen Geruch, gleichmäßiger Färbung und fester Textur vorausgesetzt, das Fleisch wurde zuvor frisch eingefroren und nicht aufgetaut .
Am besten ist es, die Frischezone zum Auftauen zu verwenden. Die Abtauung erfolgt korrekt bei einer Temperatur von +1 °C.
Wenn Sie Gäste vor der Tür haben, können Sie Fleisch in kaltem Wasser auftauen. Kalt, nicht heiß. Bei dieser Methode das Fleisch in einen luftdichten Beutel geben und in einen Krug mit kaltem Wasser tauchen. Der Kontakt von Fleisch mit Wasser ist unerwünscht – die meisten nützlichen Substanzen werden aus der oberen Schicht des Fleisches gewaschen, und die Verwendung von heißem oder warmem Wasser führt zur Gerinnung der Proteine der äußeren Schicht, was sich negativ auf den Geschmack und das Aussehen des Produkts auswirkt. Diese Methode verkürzt die Auftauzeit beträchtlich, büßt aber etwas von ihrem Geschmack und ihrer Güte ein. Sie müssen das Fleisch sofort nach dem Auftauen kochen.
Eine weitere Möglichkeit, Fleisch aufzutauen, wenn die Zeit drängt, ist der Mikrowellenherd. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, stellen Sie es in die Mikrowelle und schalten Sie den Auftauprozess ein. Sofort bereit für das gewünschte Gericht. Moderne Mikrowellenherde haben übrigens die Möglichkeit des „sanften Auftauens“.Das Auftauen dauert etwas länger, aber die Nährwerte und vor allem der Geschmack des Fleisches bleiben besser erhalten.
DAMIT SIE KEIN MITLEID MIT DEM VOGEL HABEN
Für das Auftauen von Geflügel gelten die gleichen Regeln wie für das Auftauen von Fleisch. Der Unterschied besteht darin, dass Fleisch, das im Gefrierschrank aufgetaut wurde, einige Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann, während Geflügel sofort zubereitet werden kann. Befindet sich das Geflügel in seiner Original-Plastikverpackung, sollte diese erst nach dem Auftauen entfernt werden.
DIE GABEN DER FLÜSSE, MEERE UND SEEN
Der richtige Fisch wird direkt auf den Booten der Fischer geschnitten und eingefroren. Im Idealfall kommt es „direkt aus dem Meer“ in die Regale, ohne seine gesunden Eigenschaften und sein Aussehen zu verlieren. Auf dem Weg zum Geschäft oder beim Verkauf kann der Fisch jedoch auftauen, so dass der Händler ihn wieder einfriert. Warum ist das schlecht?? In aufgetautem, rohem Fisch vermehren sich nämlich schnell krankheitserregende Bakterien, die ein gesundes Produkt zu einer Quelle für sehr schwere Darminfektionen machen. Wiederholtes Einfrieren führt zu einer Konservierung dieser sehr schädlichen Bakterien in bereits infizierten Fischen.
Das Aufspüren des Wiedereinfrierens ist schwierig, aber es ist möglich..
1. Beurteilen Sie zunächst, wie viel Eis sich auf dem Fisch befindet.
Das Gewicht der Eisschutzglasur sollte 5 % des Fischgewichts, 6 % des Gewichts von Garnelen und anderen Meeresfrüchten und 14 % des Gewichts des Filets nicht überschreiten.
2. Die Fischhaut hat eine gelbliche Färbung, dunkle Flecken, sie ist abgeschabt, zerfetzt, schief – sie muss aufgetaut worden sein. Kaufen Sie nicht!
Dies kann bereits im Geschäft festgestellt werden, aber das Auftauen zu Hause offenbart die folgenden wichtigen Anzeichen des Wiedereinfrierens:
3. Fisch verströmt den Geruch von altem Fett.
4. Das Fleisch des Fisches ist flockig und fällt auseinander und wird beim Braten zu einem unappetitlichen Brei.
Und so sieht ein „normaler“ frisch gefrorener Fisch aus?
Leider sind sie in den Supermarktregalen immer seltener zu finden..
- Farbe – silbergrau, dunkelrote oder rosa Kiemen.
- Die Karkasse ist gleichmäßig, ganz, ohne Beulen.
- Frisch aufgetauter Fisch sollte keine Eiskruste aufweisen!
- Schwacher Geruch von frischem Fisch.
Fisch oder Filets lassen sich am besten in der Tiefkühltruhe auftauen.
Ganze Fische können in kaltem, gesalzenem Wasser aufgetaut werden. Ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Diese Methode eignet sich nicht zum Auftauen von Filets: Sie verdünnt die Nährstoffe, verändert den Geschmack und die Textur.
Es wird nicht empfohlen, Fisch bei Zimmertemperatur aufzutauen, vor allem nicht bei heißem Wetter – wie bereits erwähnt, entwickeln sich sehr schnell schädliche Bakterien.
Noch eine Sache. Fisch, Filets und Meeresfrüchte müssen nicht vollständig aufgetaut werden. Ein nicht ganz aufgetautes Lachssteak zum Beispiel entwickelt nach dem Grillen einen saftigeren, würzigeren Geschmack.
Meeresfrüchte, falls erforderlich, auch im Gefrierschrank auftauen. Aber sie werden in der Regel tiefgekühlt gekocht. So werden zum Beispiel gekochte, tiefgefrorene Garnelen in kochendes Salzwasser getaucht und ein Fertiggericht zubereitet.
Der wichtigste Indikator für richtig aufgetautes Fleisch, Geflügel oder Fisch ist die Menge des verlorenen Saftes. Schließlich verlassen Proteine, Mineralien und Vitamine die Brühe und der Geschmack geht mit ihnen verloren. Je weniger Saft beim Auftauen freigesetzt wird, desto besser ist das Produkt, das wir erhalten.
FAST FOOD
Vorgaren von Fleisch, Geflügel und Fisch ohne Auftauen, bei geringer Hitze. Sie brauchen zwar etwas länger zum Kochen, aber das Ergebnis ist es wert! Wenn Sie z.B. Hackfleisch auftauen wollen, um es weiterzukochen, steht Ihnen der Gefrierschrank zur Verfügung.
GRÜNZEUG VON DEN FELDERN
Das korrekte Abtauen der Freilandkulturen erfordert eine korrekte Abtauung. Versuchen Sie, Ihre Ernte schubweise einzufrieren. Die Lieferungen können klein sein, aber es ist besser, ein paar kleine Portionen zu öffnen, als die Hälfte einer großen Portion zu verlieren – das Wiedereinfrieren von Obst und Gemüse ist nicht erlaubt!
Obst
Sie werden am besten gekocht, ohne aufzutauen – so bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe am besten erhalten. Das Auftauen bei Zimmertemperatur raubt den Früchten den größten Teil ihres Saftes und ihrer Vitamine. Wenn Sie also rohes Obst oder Beeren auftauen wollen, legen Sie sie in einen Zellophanbeutel und dann in kaltes Wasser.
Gemüse
Dies gilt auch für Gemüse – das Auftauen im Kühlschrank ist völlig in Ordnung. Sie möchten Ihre Familie an einem kalten Dezemberabend mit gefüllten Paprikaschoten verwöhnen. Legen Sie eine Schale mit genau der richtigen Menge an tiefgefrorenen Paprikaschoten über Nacht in das unterste Fach des Gefrierschranks und beginnen Sie am Morgen mit dem Kochen. Und die Paprikaschoten werden Sie glücklich machen! Bei Zimmertemperatur aufgetaut, verlieren sie jedoch viel Saft und sehen nicht mehr schön aus. Und für Borschtsch zum Beispiel werden die Paprika nicht aufgetaut, sondern eingefroren.
Pilze
Sie können sie roh oder gekocht einfrieren. Gekochte Champignons werden zusammen mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, eingefroren. Und sie werden dem Gericht, das Sie zusammen mit der Brühe kochen wollen, hinzugefügt, ohne aufzutauen. Rohe Champignons können im unteren Fach des Gefrierschranks aufgetaut werden, oder sie können ohne Auftauen gekocht werden. Und glauben Sie mir, so schmecken sie noch besser. Und natürlich sind gefrorene Pilze gesünder als eingelegte: Sie enthalten keinen Essig und behalten ihre Vitamine, wenn sie eingefroren werden.
Grüne
Grüns tauen nie auf! Gefroren zu verwenden. Daher sollte es vor dem Einfrieren gehackt und in kleinen Portionen eingefroren werden.
Die Hauptregel des Auftauens wird in „Captive of the Caucasus“ wunderbar zum Ausdruck gebracht?“
